中級
ブドウ栽培における片岩土壌の役割を理解する
片岩は、雲母状鉱物が揃って薄い層に分かれる、粗い結晶質の変成岩（薄片状の外観）の大きなグループです。これらの土壌には、日中熱を蓄え、夜間に熱を放出するという特性があり、ブドウの成熟とブドウの成長に影響を与えます。さらに、その脆さにより、ブドウの根は土壌の奥深くまで栄養分を引き出すことができます…
Q&A
ブドウ栽培における「穂木」とは何ですか？
ブドウ栽培における「穂木」とは、全く別の台木に接ぎ木された結実するつるの一部のことを指します。このような植物は成長すると、あるブドウ品種 (カベルネ ソーヴィニヨンなど) の葉と目的の果実を持ちますが、根は別の品種の台木 (たとえば 110 リヒター) になります。
Q&A
サペラヴィのブドウ品種を理解する
サペラヴィは、ブレンドに色と酸味を加えることで知られるジョージア州の特徴的な赤ワイン用ブドウ品種です。単一品種のワインなので、そのポテンシャルを最大限に発揮するには長い瓶内熟成が必要です。サペラヴィブドウは、黒い皮と深いピンク色の果肉を持ち、タントゥリエのブドウ品種と多くの共通点を持っています。ゆっくりと成熟し、生産量は少なく、ロシアの厳しい冬によく順応しています。
Q&A
タンニンの重合を理解する
より小さな分子は、重合の分子プロセス中に結合してより大きな分子を生成します。すべての生物では、単純なアミノ酸が非常に長い鎖に結合または重合してタンパク質を形成し、その一部は酵素として機能します。
Q&A
「タンパク質プロファイリング」とは何ですか?
最近開発された「タンパク質プロファイリング」と呼ばれる方法では、質量分析法を利用して、清澄していないジュースやワインに含まれるブドウの品種や種類を正確に特定します。ヴェレゾン後のブドウの中で生成されるタンパク質は、品種を区別するのに役立ちます。これらのタンパク質は、DNA とは異なり、ジュースやワイン中で比較的安定しています。
Q&A
プロセッコのブドウ品種を理解する
プロセッコはイタリア北東部のヴェネト地方が原産の白ブドウ品種です。このワインのDOCはプロセッコ・ディ・コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネで、コネリアーノの町の西、ピアーヴェ川沿いで作られています。
Q&A
「保護ジュースの取り扱い」とは何ですか?
保護的な果汁の取り扱いとは、酸素への露出を最小限に抑え、したがって酸化のリスクを最小限に抑えるブドウと果汁の処理技術を指す。これは白ワインにとって特に重要であると考えられている。なぜなら、ブドウが破砕され、果汁が果実から放出された後、...
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