वाइनमेकर कटाई से कुछ दिन पहले अपने "पाइड डी क्यूव" को सावधानी से तैयार करता है।
वह इस उद्देश्य के लिए सर्वश्रेष्ठ दाख की बारी के स्थानों से कुछ सौ किलो पके, सुंदर और स्वस्थ अंगूरों का चयन करता है। अंगूरों को निकालने और कुचलने के बाद, अंगूरों को एक बहुत ही साफ कंटेनर में रखा जाता है।
यदि आवश्यक हो, वाइनमेकर किण्वन की सुविधा के लिए कमरे (या रस के एक हिस्से) को गर्म करता है। आदर्श रूप से तापमान 22 डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
मादक किण्वन तब शुरू होता है, आमतौर पर बारह घंटे के भीतर। साथ ही, वाइनमेकर यह सुनिश्चित करता है कि मस्ट पूरी तरह से वातित हो।
इसके बाद उन्होंने अपने "पाइड डी क्यूव" को समाप्त कर दिया, जो कि स्वदेशी यीस्ट का एक बहुत ही सक्रिय खमीर है जो किण्वन शुरू करने में सहायता करेगा। वास्तव में, 1 लीटर जामन अच्छी परिस्थितियों में पिछली फसल से लगभग 40 एचएल अवश्य शुरू करने की अनुमति देता है।
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शराब एक पेटू खजाना है, शराब का दुरुपयोग मत करो!
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