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Une méthode récemment créée appelée « profilage des protéines » utilise la spectrométrie de masse pour identifier le cépage ou les types de raisins dans le jus ou le vin non raffiné. La protéine produite dans les raisins après la véraison sert à distinguer les variétés. Ces protéines sont relativement stables dans le jus et le vin, contrairement à l'ADN…