Přestože má Chile pouze 2,71 TP3T světové plochy vinic, je Chile vinařskou velmocí a největší zemí produkující víno v Jižní Americe. Chile je na šestém místě po Itálii, Francii, Španělsku, Austrálii a USA.
S téměř dvaceti miliony obyvatel je úzká země mezi pohořím And a Tichým oceánem vášnivým konzumentem vína. Většina vína vyrobeného v zemi se však vychutnává na zahraničních trzích. Carménère je vlajkovou lodí červeného vína v zemi, třetí nejprodukovanější po Cabernet Sauvignon a Merlot. Carménère je však speciální z jiného důvodu: nenajdete ho téměř nikde jinde. Tento článek je o tom, co potřebujete vědět o chilské Carménère.
Historie Carménère v Chile
Carménère je červený hrozn z Bordeaux. Patří do stejné rodiny jako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot. Ve skutečnosti byl hojně vysazován v Bordeaux až do vypuknutí fyloxéry koncem 19. století. Když nastal čas znovu osázet vinice, pěstitelé vinné révy zvolili Cabernet Sauvignon a Merlot před Carménère a dalšími místními odrůdami vinné révy, jako je Malbec, upřednostňující nejodolnější odrůdy. Po několika letech nebylo po hroznu v domově jeho předků ani stopy. Carménère byl považován za vyhynulý.
Pěstitelé vinné révy a nadšenci vína netušili, že přistěhovalci vysadili spolu s několika dalšími francouzskými odrůdami na druhém konci světa, v Chile, nějaký Carménère. Jelikož se tato jihoamerická země proslavila jako renomovaný výrobce vína, pěstitelé hroznů si všimli, že ne všechny jejich hrozny Merlot se chovají stejně. Plody pozdně dozrávajících hroznů nevypadaly jako Merlot, přestože byly takto označeny. V roce 1994 ampelograf Jean-Michel Boursiquot dokázal, že tyto podivné hrozny byly ve skutečnosti dlouho ztraceným Carménère. Producenti v zemi brzy udělali z dnes slavné odrůdy svou vlajkovou loď; zbytek je historie.
Terroir a vinařství
Chile se rozprostírá 2 653 mil (4 270 km) od vyprahlé pouště Atacama ke studenému polárnímu kruhu. Většinu vinic však najdete ve středním Chile, mezi Pobřežním pohořím a Andami. Podnebí je chladné u pobřeží a vysoko v Andách předhůří; tyto oblasti jsou nejvhodnější pro hrozny v chladném podnebí, jako je Pinot Noir a Sauvignon Blanc. Central Valley však vyniká v produkci vysoce kvalitních odrůd Bordelaise, včetně Cabernet Sauvignon, Merlot a Carménère.
Nejvýznamnější vinice Carménère se nacházejí ve vnitrozemském údolí Rapel a jeho subregionech Cachapoal a Colchagua. Jiné jsou blíže Santiagu, v údolí Aconcagua, chráněném nejvyšší horou Ameriky, Aconcagua.
Chile je tak odlehlé a těží z dobře provzdušněných vinic, že škůdci a houbové choroby nejsou hrozbou. To znamená, že réva nemusí být roubována podnožemi odolnými vůči fyloxéře. To také znamená, že pěstování hroznů v Chile je organicky poměrně snadné, protože houbové choroby jsou problémem pouze v ročnících s nadměrnou vlhkostí. Celkově vzato, vinná réva roste v Chile zdravě, protože země má dokonalé podmínky pro pěstování prémiových hroznů a výrobu stejně vynikajících vín.
Dělání vína
Jako odrůda Bordelaise není divu, že se s Carménère zachází jako s jinými hrozny, které jsou typické pro Bordeaux. Hrozny se sbírají pozdě v sezóně, drtí a fermentují tradičně, někdy ve vertikálních dřevěných sudech. Velké vinařské společnosti dominují chilskému vinařskému průmyslu, takže většina vína se vyrábí ve velkém.
Hrozny Carménère jsou koncentrované, texturované a aromatické, takže těží z prodloužení stárnutí dubu. Preferuje se francouzský dub, ale vinaři experimentují i s dubem americkým. Nový dub je častější u vín vyšších tříd, ale jemnější přístupy se stávají normou.
Chuť, vůně a osobnost Carmenere
Hrstka velkých statků tvoří většinu chilského vinařského průmyslu. Každý nabízí obrovské katalogy vín, od levných, každodenních vín až po sběratelská vína. Carménère se používá v obou.
Levná Carménère ukáže ve vůni červené ovoce a výrazné rostlinné tóny přes rustikální a někdy tenké patro. Špičková vína Carménère připomínají vína vyrobená z Cabernet Sauvignon; jsou strukturované, složité a dobře stárnou. Očekávejte maliny a švestky s tóny papriky a nádechem dubové vanilky. Ve srovnání s víny z Bordeaux bude mít chilské Carménère vždy zralejší ovocné aroma, nižší kyselosta výraznější obsah alkoholu.
Carménère se dobře hodí k červenému masu, zejména tučnému hovězímu. Dobře funguje také při podávání s kachnami a jinými ptáky. Levnější Carménère je vynikajícím každodenním červeným vínem, zatímco ty nejrafinovanější exempláře se hodí k této příležitosti, dokonce i ve večerních kulinářských večerech.
Vína k vyzkoušení
Montes' Purple Angel', Colchagua Valley
Montes Alpha je revoluční chilské vinařství, které zvýšilo kvalitu vína v zemi a zároveň zachovalo životní prostředí udržitelnými postupy ve vinici a sklepě. Jejich Purple Angel je možná nejznámější monovarietal Carménère a toto víno jednoznačně stojí za vyzkoušení.
Tento je vyroben z hroznů z údolí Colchagua, zejména z podoblasti Apalta, kde špatné půdy vedou k koncentrovaným hroznům. Toto temně červené víno zraje 18 měsíců v nových francouzských dubových sudech, výsledkem je elegantní víno se sladkými ostružinovými tóny a nádechem kávy a čokolády na strukturovaném patře s hranatým třísloviny a vyvažování kyselost. Purple Angel je vynikající, když se podává s grilovaným červeným masem a může nahradit robustní Cabernet Sauvignon v jakémkoli scénáři.
Concha y Toro Carmin de Peumo Carmenere, údolí Cachapoal
Concha y Toro je jedním z největších panství v Chile. Vinařství je nejlépe známé pro svá cenově dostupná vína, ale vyrábí také špičkové lahve s ovocem pocházejícím z některých z nejpozoruhodnějších míst. Carmin de Peumo pochází z vinice Peumo v apelaci Peumo v údolí Cachapoal, kde se neroubovaná réva z doby před révokazem zarývá hluboko do jílovité půdy a zajišťuje chutné ovoce.
Carmin de Peumo Carménère zraje 15 měsíců v téměř 90% novém francouzském dubu. Víno chvíli trvá, než se otevře, ale uvolňuje aroma černého ovoce s fialovými podtóny. Chuť je rafinovaná a dlouhá, s tučnou třísloviny a intenzitu chuti. Toto plné červené víno si nejlépe vychutnáte s jehněčím masem, zvěřinou a pikantními omáčkami.
Lapostolle Cuvee Alexandre Apalta Vineyard Carmenere, Apalta
Lapostolle, založená v roce 1994, patří mezi nejzajímavější vinařství v Chile pro své zaměření na kvalitní víno, které má Smysl pro místo. Tým za víny Lapostolle skutečně zná zemi, konkrétně Apaltu, která se stala zdrojem některých nejlepších vín v zemi. Udržitelné zemědělství, recyklace, nakládání s odpadem vody a úspory energie jsou základními hodnotami značky; jsou certifikovány jako udržitelné, což v zemi není běžné.
Cuvee Alexandre je živé Carménère vyrobené z hroznů z vinic v Apaltě. Má 3% Merlot, který pomáhá završit víno pro svůdný zážitek. Očekávejte zralé švestky a ostružiny na nose nad patrem s znatelným kyselost a hladké, kulaté třísloviny. Víno zraje 13 měsíců v novém francouzském dubu a nejlépe se hodí k červenému masu a kořeněným jídlům.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM