Axit amin là thành phần xây dựng cơ bản của protein, được yêu cầu bởi tất cả các hệ thống sống. Hai mươi axit amin rất quan trọng trong việc hình thành hàng ngàn protein trong vật liệu sống. Enzyme là protein có chức năng xúc tác cho các phản ứng sinh học cụ thể.
Các chất chứa nitơ chiếm 1 g/l nước ép trong nho trưởng thành, với các axit amin chiếm gần một nửa số đó. Proline, arginine và axit glutamic là những axit amin phổ biến nhất được tìm thấy trong cây nho.
Lượng axit amin tăng lên trong quá trình chín của nho, đặc biệt là arginine và proline; nếu quả tiếp xúc với ánh sáng thì prolin tăng nhiều hơn arginin. Nồng độ arginine cao trong rượu vang là một rủi ro do sự phát triển của chất gây ung thư urethane (ethyl carbamate) từ đất giàu nitơ.
Nấm men có thể sản xuất tất cả các axit amin mà chúng cần, nhưng chúng cũng sẽ tiêu thụ các axit amin nguyên vẹn từ môi trường xung quanh nếu chúng có thể tiếp cận được. Do quá trình chuyển hóa nitơ của các tế bào nấm men sống trong nước nho, dầu fusel được tạo ra trong rượu vang. Nếu để rượu trong tình trạng có cặn hoặc tế bào nấm men chết sau khi lên men, các protein của nấm men sẽ bị phân hủy, tiết ra các đơn vị peptit và axit amin nhỏ hơn vào rượu.
Việc bao gồm các thành phần phân hủy men, peptide và axit amin góp phần tạo nên hương vị độc đáo của rượu vang nổ lên men trong chai.
Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi
Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!
Không có nội dung này đã được tài trợ
Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này
VI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM