Aminohapped on valkude peamised ehituskomponendid, mida vajavad kõik elussüsteemid. Kakskümmend aminohapet on olulised tuhandete valkude moodustamisel elusmaterjalides. Ensüümid on valgud, mis toimivad teatud bioloogiliste reaktsioonide katalüsaatoritena.
Lämmastikku sisaldavaid aineid on küpsetes viinamarjades kuni 1 g/l mahlas, millest ligi poole moodustavad aminohapped. Proliin, arginiin ja glutamiinhape on viinapuudes kõige sagedamini leiduvad aminohapped.
Viinamarjade küpsemise ajal suureneb aminohapete, eriti arginiini ja proliini hulk; kui puu on valguse käes, suureneb proliin rohkem kui arginiin. Kõrge arginiini kontsentratsioon veinis on oht kantserogeeni uretaani (etüülkarbamaadi) arenemise tõttu lämmastikurikastest muldadest.
Pärmid võivad toota kõiki vajalikke aminohappeid, kuid kui need on kättesaadavad, tarbivad nad ka ümbritsevast puutumatuid aminohappeid. Viinamarjamahlas elavate pärmirakkude lämmastiku metabolismi tulemusena tekivad veinis fuselõlid. Kui vein jäetakse pärast kääritamist sette või surnud pärmirakkude juurde, lagunevad pärmivalgud, eritades veini väiksemaid peptiidiühikuid ja aminohappeid.
Pärmi lagunevate komponentide, peptiidide ja aminohapete lisamine aitab kaasa pudelis kääritatud vahuveinide ainulaadsele maitsele.
Jälgi mind minu sotsiaalmeedias
Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!
Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud
Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud
ET 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM