「セニエ」はフランス語で「出血」を意味します（「タンクの出血」から）。これは、通常はショット発酵マセラシオンの後に、破砕したばかりの黒い果皮のブドウから一定量のフリーラン果汁を流し出す（または「出血」させる）ことによってロゼワインを作るワイン製造技術です。
この主な目標は、淡いピンク色のワインを作ることかもしれません。また、高品質の赤ワインを作るために使用されるベースジュース中のフェノール類と香料化合物の量を増やすために作ることもできます。そうすることで、生産者は残った果汁を皮醗酵させて造る赤ワインの濃度を高めることができます。ボルドーの赤ワインとブルゴーニュの赤ワインの両方の野心的な生産者は、ワインの品質と濃度を高めるためにこの操作を頻繁に実行します。
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