「澱」と呼ばれることもある沈殿物から透明なワインを分離するプロセスは、「ラッキング」として知られています。 最初のラッキングは「Debourbage」と呼ばれます。
英語で「ラッキング」と呼ばれる「Soutirage」を行うには、スキルと忍耐が必要です。これは、透明なワインを「硫黄を除去した」樽に移すことから成ります (樽を充填する前に、樽に硫黄を拡散させるためにウィックを導入します。 存在する微生物を排除するため）。 その後、古いバレルを洗浄して堆積物を取り除きます。
2番目の「Soutirage」は、極寒の時期（北半球では3月から4月）の後に発生します。 多くの場合、「酒石酸塩」の沈殿物が澱とともに現れます (ワインに自然に存在する「酒石酸塩」の粒子が寒さによって結晶化し、樽の底に沈殿することがあります。 一部のボトルは人間の健康に無害です）。
樽で熟成されたワインの場合、3 回目のラッキングを行うことができます (北半球では 9 月頃)。 澱引きは、通常、年に 2 ～ 3 回行われ、樽で長期間熟成された赤ワインは、沈殿物を取り除くために行われます。
ワインが移された後、樽は空気との長時間の接触を防ぐために充填されます。Ouillage.”
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