Protective Juice Handling olyan szőlő- és mustfeldolgozási technikákat jelöl, amelyek minimálisra csökkentik az oxigénnek való kitettséget, és ezáltal az oxidáció kockázatát. Úgy gondolják, hogy ez különösen fontos a fehérborok esetében, mivel a szőlő összezúzása és a gyümölcslé felszabadulása után a fenolok gyorsan reagálnak az oxigénnel, így borostyánból sötétbarna polimerek keletkeznek. (Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a tannin polimerizációjáról).
Ellenkezőleg, néhány közönséges bort ennek az oxidációnak a elősegítésével állítanak elő; a barna pigmenteket ezután finomítással eltávolítják. A legtöbb jobb minőségű bort azonban úgy állítják elő, hogy a lehető legkevesebb oxigénnek teszik ki őket, megőrizve a fenolokat, hogy később hozzájáruljanak a boraromákhoz és a bortesthez.
Meg kell említeni, hogy a tartályprések fejlesztése nagyban megkönnyítette a Protective Juice Handling az elhúzódó préselési folyamat során. Mivel a vörösborszőlő sokkal nagyobb mennyiségű tannint és pigmentet tartalmaz, sokkal kevésbé érzékeny az oxidatív károsodásra.
Kövess a közösségi oldalamon
A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!
A tartalom egyike sem szponzorált
Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM