मैनोप्रोटीन को समझना

मैनोप्रोटीन किण्वन के दौरान खमीर कोशिकाओं से निकलने वाले पॉलीसेकेराइड हैं। इन्हें उम्र बढ़ने के दौरान ऑटोलिसिस के माध्यम से भी जारी किया जा सकता है।

उनकी रिहाई को फायदेमंद माना जाता है और थोड़ा अधिक किण्वन तापमान से इसे बेहतर बनाया जा सकता है। वे 4 मुख्य लाभ प्रदान करते हैं:

मैनोप्रोटीन सुगंध यौगिकों के साथ बातचीत कर सकते हैं और इस प्रकार संभावित रूप से वाइन के संवेदी गुणों को बदल सकते हैं।
उनमें सफेद और गुलाबी वाइन को प्रोटीन धुंध से बचाने की क्षमता है।
वे टार्ट्रेट स्थिरता को बढ़ावा दे सकते हैं।
ऐसा माना जाता है कि वे कसैलेपन को कम करने और मुंह के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए टैनिन के साथ बंध सकते हैं।

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