जर्मन वाइन कानून के अनुसार, ऑस्लेज़ क्यूएमपी गुणवत्ता वाले वाइन समूह में रिपर प्रैडिकैट्स से संबंधित है। 'सेलेक्टेड फ़सल' ऑस्लेज़ शब्द का शाब्दिक अनुवाद है, और 1994 के विंटेज से शुरू होकर, सैद्धांतिक रूप से अंगूर की कटाई कम परिपक्व फलों की प्रारंभिक तुड़ाई के कम से कम एक सप्ताह बाद की जानी चाहिए।
वास्तव में, ऑस्लेज़ की कटाई पहले की गई हो सकती है क्योंकि जल्दी कटाई से आमतौर पर बेहतर बोट्रीटिस होता है और कभी-कभी अंतिम वाइन के संबंध में बेहतर परिणाम मिलते हैं। अंगूर के प्रकार और स्थान के प्रत्येक संयोजन के लिए, कुछ न्यूनतम आवश्यक वजन स्थापित किए जाते हैं (83° से 100° ओचस्ले तक)।
जब ये वाइन अपनी सर्वश्रेष्ठ अभिव्यक्ति तक पहुंच जाती हैं, तो वे मीठी और बार-बार बोट्रीटाइज़्ड वाइन होती हैं जिन्हें अधिक दुर्लभ और अधिक पके हुए ट्रॉकेनबीरेनौस्लेज़ और बीरेनौस्लेज़ प्राडिकैट्स की तुलना में कम पैसे में खरीदा जा सकता है। आमतौर पर, ऑस्लेज़ मिठाई वाइन से जुड़ा होता है। हालाँकि कुछ विंटर्स स्पैटलीज़ शब्द का उपयोग करना पसंद करते हैं, भले ही मस्ट वेट जिस पर उनकी विशेष वाइन आधारित है, ऑस्लीज़ के लिए मानक से बहुत अधिक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च अल्कोहल वाली सूखी वाइन को अक्सर ऑस्लेज़ ट्रॉकेन के रूप में जाना जाता है।
रिस्लीन्ग ऑस्लेसन जर्मनी की सबसे अच्छी और सबसे विशिष्ट वाइन में से एक हो सकती है, लेकिन अधिकांश नए जर्मन अंगूर किस्म के क्रॉसिंग (रिस्लानेर और शेउरेबे के उल्लेखनीय अपवाद के साथ) से निर्मित ऑस्लेसन को सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए क्योंकि उनमें मिठास को संतुलित करने के लिए शायद ही कभी अम्लता होती है। रिस्लीन्ग ऑस्लेसन भी हैं कई वर्षों तक उम्र बढ़ने में सक्षम.
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