Hỏi đáp
'Các sản phẩm thoái hóa carbohydrate' đóng vai trò gì trong quá trình trưởng thành và lão hóa rượu vang?
Các sản phẩm phân hủy carbohydrate là một phần của một nhóm lớn và phức tạp bao gồm furfural, cyclotene và maltol. Bằng cách tăng nhận thức về các hương vị khác, các hợp chất này đóng vai trò là chất tạo hương vị thực sự.