Pag-unawa sa Acetobacter kapag pinag-uusapan ang tungkol sa alak

Ang Acetobacter ay isang genus sa loob ng pamilya ng Acetic Acid Bacteria (AAB) na kilala sa pagiging may kakayahang sirain ang alak sa pamamagitan ng pag-convert nito sa huli sa suka (i-click dito upang matuto nang higit pa tungkol sa papel ng Acetic Acid sa isang alak). Ang mga ito ay naroroon sa lahat ng mga ubas, ngunit ang mga ito ay mas karaniwan sa mga ubas na may nabubulok.

Acetobacter maaaring mabuhay lamang salamat sa pagkakaroon ng oxygen at isa rin sa napakakaunting grupo ng mga bakterya na maaaring mabuhay sa high-acid (mababang pH) na kapaligiran ng alak (kasama ang lactic acid bacteria).

Voir cette publication sa Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Mga kondisyon para sa pag-unlad ng Acetobacter

Mga mainam na kondisyon para sa paglago ng acetobacter ay:

• Mga temperatura sa pagitan ng 30°C at 40°C (86°F at 104°F)
• Medyo mataas ang mga halaga ng pH sa pagitan ng 3.5 at 4.0
• Mababang konsentrasyon ng alkohol
• Kawalan ng Sulfur Dioxide
• Abondant supply ng oxygen

Mga solusyon upang maiwasan ang pagbuo ng Acetobacter

Dahil dito, ang mga winemaker ay may posibilidad na pabor sa mga sumusunod na kondisyon upang maiwasan ang pagbuo nito sa isang alak:

• Mababang temperatura ng imbakan
• Pagdaragdag ng Sulfur Dioxides (tinatawag ding 'sulphites') sa loob ng mga legal na limitasyon (sinusubukan ng ilang mga winemaker na bawasan ang paggamit nito sa ganap na minimum). Sa katunayan, ang Sulfur Dioxide ay kumikilos bilang disinfectant
• Pag-minimize ng oxygen contact sa bawat hakbang ng proseso ng winemaking
• Panatilihing puno ang mga bariles, vats at tangke sa lahat ng oras upang maiwasan ang 'ullage' (kontak sa hangin). Kung hindi, ang alak ay nababalutan ng inert gas mixtures, carbon dioxide o nitrogen.
• Pagpapanatili ng magandang antas ng kaasiman sa baseng alak
• Pagpapanatili ng magandang antas ng alkohol sa baseng alak

Voir cette publication sa Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Sundan mo ako sa aking Social Media

• Instagram
• Facebook

Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!

Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor

Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito

www.oray-wine.com