The Acetobacter je rod iz družine bakterij ocetne kisline (AAB), ki je znan po tem, da lahko pokvari vino in ga pretvori v kis. (za več informacij o vlogi ocetne kisline v vinu kliknite tukaj). Prisotne so na vseh grozdnih jagodah, vendar so pogostejše na grozdnih jagodah, ki so gnile.
Acetobacter lahko preživi samo zaradi prisotnosti kisika in je tudi ena redkih skupin bakterij, ki lahko živi v visoko kislem (nizek pH) okolju vina (skupaj z mlečnokislinskimi bakterijami).
Pogoji za razvoj Acetobacter
Idealni pogoji za rast acetobacter so:
- Temperature med 30 °C in 40 °C (86 °F in 104 °F)
- Relativno visoke pH vrednosti med 3,5 in 4,0
- Nizke koncentracije alkohola
- Odsotnost žveplovega dioksida
- Obilne zaloge kisika
Rešitve za preprečevanje razvoja bakterije Acetobacter
Posledično vinarji dajejo prednost naslednjim pogojem, da se izognejo njegovemu razvoju v vinu:
- Nizke temperature skladiščenja
- Dodajanje žveplovih dioksidov (imenovanih tudi "sulfiti") v okviru dovoljenih omejitev (nekateri vinarji skušajo njihovo uporabo zmanjšati na najmanjšo možno mero). Žveplovi dioksidi namreč delujejo kot razkužilo.
- Zmanjšanje stika s kisikom na vsakem koraku vinarskega procesa
- Ohranjanje sodov, sodov in rezervoarjev ves čas polnih, da se izogneteullage' (stik z zrakom). V nasprotnem primeru je vino prekrito z mešanicami inertnih plinov, ogljikovim dioksidom ali dušikom.
- Ohranjanje dobre stopnje kislosti v osnovnem vinu
- Ohranjanje dobre stopnje alkohola v osnovnem vinu
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM