Kljub številnim znanstvenim raziskavam ostaja proces staranja belega vina precej nejasen. Prepričani pa smo o pomembnosti določenih grozdnih glikozidov v tem procesu. Pomagajo pri razvoju sortnih arom vina v celotnem procesu staranja belega vina.
Glede na veliko nižjo vsebnost fenolov v belem vinu (v primerjavi z rdečimi vini) je osrednja komponenta, ki belemu vinu pomaga pri staranju, njegova stopnja kislosti (kliknite tukaj, če želite izvedeti več o kislosti vina).
Razumevanje evolucije barve belih vin skozi staranje
Kot je navedeno zgoraj, imajo bela vina nižjo raven fenolov kot rdeča vina. Vendar imajo ti fenoli, tudi če so prisotni v majhnih količinah, pomembno vlogo pri barvi in trpkosti belega vina.
S staranjem postane značilna limona (ali rumena / rahlo zelena, odvisno od sorte grozdja) temnejša in rjavejša. Tako mnogi poklicni degustatorji na tekmovanjih v slepem degustiranju ocenjujejo starost belega vina.
Prav tako je treba opozoriti, da se med staranjem tudi trpkost belih vin zmanjša.
Staranje belega vina in stopnja fenolov
Bela vina, ki so bila starana, ponavadi pokažejo nekaj usedline v steklenici (še posebej, če niso bila filtrirana ali čiščena). Vendar pa je ta raven usedline na splošno precej nižja od tiste, ki jo lahko najdemo v rdečih vinih (kliknite tukaj, če želite izvedeti več o staranju rdečega vina). To je logično posledica višje ravni fenolov v rdečih vinih.
Vendar potencial staranja belih vin ni neposredno povezan z njihovo stopnjo fenolov. Številni najboljši nemški rizlingi imajo na primer zelo nizko vsebnost fenolov, vendar se lahko starajo dlje kot mnogi chardonnayji z višjo vsebnostjo fenolov.
Staranje belega vina in Botrytis
Na splošno je bilo empirično preverjeno, da bela vina, pridelana iz botriziranega grozdja, kažejo večjo sposobnost staranja v primerjavi z nebotritiziranimi vini.
Staranje belega vina in fermentacija v sodu
Izkušnje kažejo, da imajo bela vina, ki so bila fermentirana v sodu, izboljšano teksturo in imajo daljši potencial staranja v steklenicah kot tista, ki so fermentirana v sodih iz nerjavečega jekla in drugih inertnih posodah.
Ali je staranje hrasta pokazatelj možnosti staranja steklenice belega vina?
Belo vino se vedno pogosteje stara v hrastovih sodih, da se poveča njegova stabilnost, aromatična kompleksnost in organoleptične lastnosti. To pripomore tudi k splošni kakovosti končnega vina (pod pogojem, da pretirano staranje hrasta ni poškodovalo harmonije vina). Prav tako naj bi pripomogla k boljšemu staranju vina. To je predvsem posledica dejstva, da se fenoli, pridobljeni iz hrasta (predvsem viskilaktoni in vanilin), skozi ta proces sproščajo v vino. Manjši kot je sod, večja je interakcija vino-les na enoto vina. Podobno, daljše kot je staranje hrasta, večja je ekstrakcija fenolov, pridobljenih iz hrasta.
Zato lahko menimo, da tako velikost soda kot dolžina staranja hrastovega vina pozitivno korelirata s potencialom staranja steklenice belega vina. Preveč ekstrakcije hrasta pa lahko hitro postane škodljivo za končno ravnotežje vina in poškoduje njegove sadne arome in celotno strukturo.
Potencial staranja belega vina in malolaktična konverzija
Na splošno velja, da bela vina, ki so bila podvržena malolaktični pretvorbi, kažejo nižji potencial staranja kot tista, ki niso bila. To je predvsem posledica dejstva, da malolaktična pretvorba zniža raven jabolčne kisline, kar poveča končni pH vina (in naredi kislost bolj prijetno za okus potrošnika). Vendar to splošno sprejeto mnenje morda ne drži vedno.
Potencial staranja belega vina in raven SO2
Vloga ravni SO2 (in zlasti prostega SO2) pri potencialu staranja belega vina ostaja nejasna. Medtem ko lahko SO2 igra vlogo pri stabilnosti belega vina skozi čas (in ga ščiti pred kvarjenjem), ni jasno, ali bi uporaba manjše količine SO2 lahko povzročila višji potencial staranja in višjo kakovost vina. Vendar pa je splošno sprejeto, da lahko raven SO2 nad določenim pragom škoduje kakovosti in potencialu staranja.
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM