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「デザートワイン」とは？

「デザートワイン」は通常、甘いワインを指すために使用されます。アメリカの規制では、14% から 24% のアルコールを含むすべてのワインと定義されており、これには、ますます多くの辛口で強化されていないワインが含まれます。

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ワインにおける「抽出」とは？

品質と色を相関させるため、今日では過剰抽出がよくある間違いになりつつありますが、ワインの文脈における「抽出」とは、通常、発酵前、発酵中、発酵後にブドウ固形物から貴重なフェノール類を抽出することを指します。抽出が過剰なワインは、バランスと果実味の表現に欠けます。

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ワインの「凝集」とは？

小さな粒子が凝集するプロセスを「凝集」と呼びます。スパークリング ワインを製造する伝統的な方法 (メトード シャンプノワーズ) には、この意図されたプロセスが含まれます。瓶内二次発酵（トラディショナル方式）により、澱が凝集し、徐々にボトルネックに向かって移動していきます。

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「ヴァン・ド・キュー」とは？

「ヴァン・ド・キュー」とは「テールワイン」と訳せるフランス語です。ソーテルヌのブドウの最後の収穫に由来します。収穫は「連続試行」と呼ばれる連続選抜（時間の経過に伴う継代の連続）によって行われ、その都度、貴腐菌（貴腐）の影響を受けたブドウのみが収穫されます。間に 続きを読む…

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