बढ़िया वाइन को परिपक्व करने के लिए कई अलग-अलग चरणों से गुजरना पड़ता है।
चरण 1: युवा और ताज़ा
युवा वाइन आमतौर पर स्वाद और जीवंतता से भरपूर आनंददायक होती हैं, लेकिन थोड़ी सरल भी होती हैं। उनका रंग चमकीला होता है लेकिन अधिकांश समय काफी पीला और/या एक समान होता है।
अधिकांश फुल-बॉडी रेड वाइन (जैसे बोर्डो रेड) के लिए, वे अपने कठोर टैनिन के कारण अप्रिय हो सकते हैं जो वाइन की सुगंध को ढक देते हैं (विशेषकर बिना सीज़न वाले वाइन ग्राहकों के लिए)।
चरण 2: शराब बंद हो जाती है
बोतलबंद करने के बाद कुछ अप्रत्याशित समय में, कुछ महीनों और कुछ वर्षों के बीच कहीं भी, बढ़िया वाइन बंद हो सकती हैं, खराब हो सकती हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि गुलदस्ता प्राप्त किए बिना उन्होंने अपनी सुगंध खो दी है।
उनकी संरचना (शरीर, अम्लता, टैनिन) को विशिष्ट रूप से महसूस किया जा सकता है। उनकी क्षमता को अनुभवी वाइन चखने वालों द्वारा महसूस किया जा सकता है। हालाँकि, इस स्तर पर कोई भी गुणवत्ता मूल्यांकन शराब आलोचकों के बीच जोखिम भरा और काफी विषम हो सकता है।
चरण 3: वाइन की लंबाई बढ़ जाती है
चरण 2 के बाद अलग-अलग वर्षों में, उनमें फिर से शराब जैसी गंध आने लगती है और उनकी तालू की लंबाई काफी अधिक हो जाती है।
चरण 4: वाइन अपनी पूरी क्षमता तक पहुंच जाती है
स्टेज 3 के बाद, वाइन अपने सबसे संतुष्टिदायक चरण में पहुंच जाती है, जब सुगंध पूरी तरह से विकसित हो जाती है और कसैलापन समाप्त हो जाता है, जिससे मुंह का स्वाद आकर्षक हो जाता है। वाइन स्वाद, बनावट, लंबाई और संतुलन के मामले में शानदार है। वाइन लंबी लंबाई बनाए रखते हुए जटिलता और गहराई हासिल करती हैं। कई अलग-अलग रंग विविधताओं के साथ उनका रंग बहुत सूक्ष्म हो जाता है।
रेड वाइन के लिए, टैनिन को अच्छी तरह से एकीकृत करने और विशिष्ट तृतीयक नोट्स (कोको, चॉकलेट, तंबाकू, चमड़ा ...) देने के लिए पॉलीमराइज़ किया गया है, जिसका अधिकांश वाइन प्रेमी वास्तव में आनंद लेते हैं।
स्टेज 5: वाइन अपने चरम को पार करने लगती है
कुछ समय तक अपने चरम पर रहने के बाद, वाइन की गुणवत्ता, गहराई और लंबाई में धीरे-धीरे गिरावट शुरू हो जाएगी। यह पहले महीनों/वर्षों के लिए सूक्ष्म होगा। लेकिन कुछ परिवर्तनशील बिंदुओं पर, समग्र गुणवत्ता में अंतर बहुत उल्लेखनीय होने लगेगा।
इसके बाद वाइन ख़राब होने की अवधि में प्रवेश करती है, जिसके दौरान यदि यह बहुत लंबे समय तक पुरानी हो तो अम्लता प्रबल होने लगती है।
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