क्लियर वाइन को इसके डिपॉजिट से अलग करने की प्रक्रिया, जिसे कभी-कभी "लीज़" कहा जाता है, को "रैकिंग" के रूप में जाना जाता है। पहली रैकिंग को "डेबॉर्बेज" कहा जाता है।
अंग्रेजी में "रैकिंग" कहे जाने वाले "साउटिरेज" को करने के लिए कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है, जिसमें स्पष्ट शराब को "सल्फर-क्लीन" बैरल में स्थानांतरित करना शामिल होता है (बैरल में सल्फर को फैलाने के लिए एक बाती पेश की जाती है, इससे पहले कि यह भर जाए, जिसका उद्देश्य है मौजूद किसी भी रोगाणुओं को खत्म करने के लिए)। उसके बाद, जमा को हटाने के लिए पुराने बैरल को साफ किया जाता है।
दूसरा "Soutirage" अत्यधिक ठंड की अवधि (उत्तरी गोलार्ध में मार्च-अप्रैल) के बाद होता है। कई बार, एक 'टार्ट्रेट' जमा लीज़ के साथ दिखाई देगा (शराब में प्राकृतिक रूप से मौजूद 'टारट्रेट' कणों को ठंडा करके, उन्हें बैरल के तल पर अवक्षेपित किया जाता है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह जमा कभी-कभी मौजूद होता है) कुछ बोतलें मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित हैं)।
बैरल में परिपक्व होने वाली वाइन के लिए, तीसरी रैकिंग (उत्तरी गोलार्ध में लगभग सितंबर) की जा सकती है। जमाराशियों को हटाने के लिए लंबी अवधि के लिए बैरल में वृद्ध रेड वाइन के लिए आम तौर पर साल में दो से तीन बार रैकिंग की जाती है।
शराब को स्थानांतरित करने के बाद हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क को रोकने के लिए बैरल को भर दिया जाता है, एक प्रक्रिया जिसे "कहा जाता है"Ouillage.”
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शराब एक पेटू खजाना है, शराब का दुरुपयोग मत करो!
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