Spørgsmål og svar
Hvad er 'Sotolon'?
"Sotolon" er en forbindelse (3-hydroxy-4,5-dimentyl-2(5H)-furanon), der er en væsentlig bestanddel af krydderiet bukkehorn og kan findes i en lang række produkter fra botrytiserede vine til ristet tobak...
"Sotolon" er en forbindelse (3-hydroxy-4,5-dimentyl-2(5H)-furanon), der er en væsentlig bestanddel af krydderiet bukkehorn og kan findes i en lang række produkter fra botrytiserede vine til ristet tobak...
Selvom overekstraktion er ved at blive en almindelig fejl i dag, fordi folk korrelerer kvalitet med farve, refererer "ekstraktion" i vinsammenhæng typisk til udvinding af værdifulde phenoler fra druefaststoffer før, under og efter gæring. Vine med overdreven ekstraktion mangler balance og frugtudtryk.