Шардоне е сорт грозде, който е особено подходящ за производството на пенливи вина, благодарение на присъщите си качества: висока киселинност, фини аромати, адаптивност към студен климат, способност да развива интересни автолитични нотки.
Автолитичните стилове пенливи вина изискват доста дълго и скъпо стареене върху утайка. Общоприето е, че са необходими поне 15 месеца стареене на вина върху утайка, за да започнат да развиват аромати, свързани с разграждането на утайката. Ето защо е важно сортът грозде, използван за направата на основното вино, да е подходящ за този процес, като развива определена сложност и ароматна хармония. Фините ябълкови и цитрусови аромати и вкусове на Шардоне допълват, вместо да се конкурират с ароматите на бисквити или сладкиши от автолиза на дрожди (разграждане на мъртви клетки, които дават типичните аромати).
Освен това нивото на киселинност, което е естествено доста високо (особено когато се прибере рано), идеално допълва ефервесценцията (наричана още „качеството на мехурчето“). Високото ниво на киселинност също така дава на готовото вино по-добра способност за стареене (най-доброто Blanc de Blancs, 100% Шардоне, може да се съхранява няколко десетилетия без проблем). Благодарение на нивото на киселинност, автолитичните аромати ще продължат да се развиват по време на този процес на стареене, като по този начин предлагат повече ароматна сложност. Също така е по-устойчиво на болести от Пино Ноар, другото грозде, което се използва в световен мащаб за производство на пенливи вина (виж Blanc de Noirs).
Освен това Шардоне е ранен сорт грозде, което го прави много подходящ за студен климат (твърде студен, например, за да се правят качествени червени вина) и му позволява да развие ароматна комплексност рано (като по този начин избягва ранните слани), като същевременно поддържа високо ниво на киселинност и ниско ниво на алкохол (две основни качества за най-добра реакция в процеса на производство на пенливи вина). В резултат на това Шардоне не развива нежелани аромати, свързани с недостатъчната зрялост на гроздето.
Освен това Шардоне е по-устойчиво на болести от Пино Ноар, другото грозде, използвано в световен мащаб за производство на пенливи вина (виж Blanc de Noirs).
И накрая, добивите от шардоне могат да бъдат високи в най-добрите години без загуба на качество, което го прави привлекателна възможност за винопроизводителите.
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM