khai thác

Mặc dù ngày nay việc chiết xuất quá mức đang trở thành một sai lầm phổ biến vì mọi người tương quan chất lượng với màu sắc, nhưng "chiết xuất" trong bối cảnh rượu vang thường đề cập đến việc chiết xuất phenolic có giá trị từ chất rắn nho trước, trong và sau khi lên men. Các loại rượu chiết xuất quá mức sẽ thiếu sự cân bằng và biểu hiện của trái cây.