Acetobacter

Acetobacter là một chi thuộc họ Vi khuẩn axit axetic (AAB) được biết đến với khả năng làm hỏng rượu bằng cách chuyển nó thành giấm. Chúng hiện diện trên tất cả các loại nho, nhưng chúng phổ biến hơn trên những quả nho bị thối.

Acetobacter chỉ có thể tồn tại nhờ sự có mặt của oxy và cũng là một trong số rất ít nhóm vi khuẩn có thể sống trong môi trường axit cao (pH thấp) của rượu vang (cùng với vi khuẩn axit lactic).