Vprašanja in odgovori
Kaj je "hiperoksidacija" v vinarstvu?
Hiperoksidacija je namerna izpostavljenost moštu, sestavljena iz prostovoljnega prezračevanja vinskega mošta (včasih nasilno), tako da občutljivi fenoli med fermentacijo oksidirajo ...
Vprašanja in odgovori
Kaj je 'Asemblaž' v kontekstu vinarstva?
Postopek izbire, katere serije želite združiti, da ustvarite končno mešanico, znano kot "sestavljanje", je ključni korak pri ustvarjanju dobrih vin ...
Vprašanja in odgovori
Razumevanje kisanja, ko govorimo o vinu
"Zakisanje" je postopek pridelave vina, pri katerem se poveča kislost grozdnega mošta ali vina. To je zakonita in običajna praksa v toplih vinorodnih regijah, kjer grozdje pred trgatvijo hitro izgubi kislost (medtem ko v hladnih vinorodnih regijah mošt ali vino obogatijo in/ali kaptalizirajo, da bi nadomestili pomanjkanje zrelosti grozdja)...
Vmesni
Razumevanje vloge acetaldehida v vinu
'Acetaldehidi' so najpogostejši član skupine kemičnih spojin, znanih kot 'aldehidi', naravna sestavina skoraj vseh rastlinskih materialov, vključno z grozdjem. Acetaldehid je predzadnja snov, vključena v fermentacijsko pot (in je zato manjša sestavina vseh fermentiranih izdelkov). Acetaldehid je naravno prisoten v vinu in vsa vina po fermentaciji še vedno vsebujejo acetaldehid ...
Vprašanja in odgovori
Kaj je 'zaščitno ravnanje s sokom'?
Zaščitno ravnanje s sokom označuje tehnike predelave grozdja in mošta, ki zmanjšujejo izpostavljenost kisiku in s tem tveganje oksidacije. To naj bi bilo še posebej ključnega pomena za bela vina, saj po zmečkanju grozdja in sprostitvi soka iz sadja…
Vprašanja in odgovori
Kaj je "zaščitno vinarstvo"?
Ideja "zaščitnega vinarstva" je zmanjšati izpostavljenost kisiku in s tem povezano tveganje oksidacije. "Zaščitno ravnanje s sokom" je običajno vključeno v ta pristop ...
Vprašanja in odgovori
Razumevanje tehnike "Saignée" v vinarstvu
"Saignée" je francoski izraz, ki pomeni "krvavitev" (iz "krvavitev rezervoarja"). Gre za tehniko pridelave vina, ki ima za posledico rosé vino, narejeno z odcejanjem (ali 'izkrvavenjem') določene količine soka, ki je nastal na prostem, iz pravkar zmečkanega grozdja s temno lupino, običajno po maceraciji s prefermentacijo ...
Vprašanja in odgovori
Razumevanje manoproteinov
Manoproteini so polisaharidi, ki se med fermentacijo sprostijo iz celic kvasovk. Lahko se sprostijo tudi z avtolizo med staranjem usedlin ...
Vprašanja in odgovori
Kaj se imenuje "MARC" v francoskem vinu?
„Marc“ je splošni francoski izraz za „grozdne tropine“ in širše za „žganje iz tropin“. „Grozdne tropine“ so pravzaprav ostanki neposredne pridelave vina (običajno ostanki, ki nastanejo po stiskanju grozdja), medtem ko se „žganje iz tropin“ proizvaja z destilacijo…
Vprašanja in odgovori
Kaj je "Tropina"?
Že od antičnih časov so angleški proizvajalci jabolčnika odpadne produkte predelave sadja imenovali »tropine«, kar izhaja iz latinske besede »pomum«, kar pomeni »jabolko«…
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM