酢酸 - Oray

ワイン教育: エアレーションの概念を理解する

エアレーションとは、物質を空気、特にその反応成分である酸素に目的を持って制御しながら暴露することです。

酸化と酢酸の過剰生成の可能性を防ぐために、ワイン製造中のワインのエアレーションを注意深く監視する必要があります。

酢酸は単純な炭素数2の脂肪酸で、食品に含まれる一般的な有機化学物質のひとつであり、揮発性酸の中で最も一般的なものでもある。自然界に存在する有機酸で、ワインの揮発性酸味の大部分を占める。