ブドウの品種

最近開発された「タンパク質プロファイリング」と呼ばれる方法では、質量分析法を利用して、清澄していないジュースやワインに含まれるブドウの品種や種類を正確に特定します。ヴェレゾン後のブドウの中で生成されるタンパク質は、品種を区別するのに役立ちます。これらのタンパク質は、DNA とは異なり、ジュースやワイン中で比較的安定しています。