セニエ – オレー

ワイン醸造における「セニエ」技法を理解する

セニエ（Saignée）」とは、フランス語で「出血」を意味する言葉である（「タンクの出血」から）。ロゼワインの醸造技法の一つで、通常、前発酵のマセラシオンの後、破砕されたばかりの果皮の濃いブドウから、一定量のフリーランジュースを流し出す（または「ブリーディング」する）。