Acetobaktérium

Az Acetobacter az ecetsavbaktériumok (AAB) családjába tartozó nemzetség, amelyről ismert, hogy képes elrontani a bort azáltal, hogy végül ecetté alakítja. Minden szőlőn jelen vannak, de a rothadásos szőlőn gyakoribbak.

Az acetobacter csak az oxigén jelenlétének köszönhetően maradhat életben, és azon kevés baktériumcsoportok közé tartozik, amelyek a bor magas savas (alacsony pH-jú) környezetében (a tejsavbaktériumokkal együtt) élhetnek.