अंगूर के बाग स्थल चयन में, वायु निकासी एक महत्वपूर्ण स्थलाकृतिक और जलवायु संबंधी मानदंड है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंडी हवा गर्म हवा की तुलना में सघन होती है, इसलिए यह कम ऊंचाई वाले क्षेत्रों में बस जाती है।
ठंडी हवा बहती है, या नीचे की ओर 'नालियां' बनती हैं और इसलिए एक निरंतर ढलान या पहाड़ी पर खोखले स्थान की तुलना में ठंढ और सर्दियों में जमने का खतरा बहुत कम होता है। इसलिए, अंगूर के बागों में हल्की से मध्यम ढलान (5% से 10%) वांछनीय है क्योंकि यह अंगूर के बागों से घनी ठंडी हवा की निकासी को तेज करता है।
नतीजतन, ठंडी हवा को पकड़ने वाले क्षेत्रों को इन घटनाओं से ग्रस्त क्षेत्रों में अंगूर के बागानों के रूप में उपयोग करने से बचना चाहिए।
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