Mannoproteiner er polysaccharider frigivet fra gærceller under fermentering. De kan også frigives gennem autolyse under ældning.
Deres frigivelse anses for gavnlig og kan forbedres ved lidt højere fermenteringstemperaturer. De tilbyder 4 hovedfordele:
- Mannoproteiner kan interagere med aromaforbindelser og dermed potentielt ændre en vins sensoriske egenskaber.
- De har potentialet til at beskytte hvid- og rosévine mod proteintåge.
- De kan fremme tartratstabilitet.
- Det menes, at de kan binde sig med tanniner for at reducere astringens og forbedre mundfornemmelsen.
Følg mig på mine sociale medier
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
DA 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM