Protective Juice Handling označuje techniky zpracování hroznů a moštu, které minimalizují vystavení kyslíku, a tím i riziko oxidace. To je považováno za zvláště důležité pro bílá vína, protože po rozdrcení hroznů a uvolnění šťávy z ovoce fenolické látky rychle reagují s kyslíkem za vzniku jantarových až tmavě hnědých polymerů. (kliknutím sem se dozvíte více o polymeraci taninu).
Některá běžná vína se naopak vyrábějí podporou této oxidace; hnědé pigmenty jsou pak odstraněny čeřením. Většina vín vyšší kvality se však vyrábí tak, že je vystavíme co nejmenšímu množství kyslíku, čímž se zachovají fenolické látky pro pozdější příspěvek k vůni vína a tělu vína.
Je třeba zmínit, že vývoj tankových lisů značně usnadnil Protective Juice Handling během dlouhého lisovacího procesu. Vzhledem k tomu, že hrozny červeného vína mají mnohem vyšší množství taninů a pigmentů, jsou mnohem méně náchylné k oxidativnímu poškození.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM