Що таке Агуарденте (Aguardiente)
«Aguardente» (також званий «Aguardiente») — це дистильований алкогольний спирт, який використовується для кріплення вин, коли винороб хоче зробити кріплене вино. Більшість кріплених вин у всьому світі зазвичай кріплять алкогольним виноградним спиртом 95–96% абв. Однак, відповідно до законодавства про вино, портвейни повинні бути зміцнені дистильованим алкогольним спиртом 77% abv (+/– 0,5%).
Переваги використання алкогольного виноградного спирту 95–96% abv
Лікери з таким високим рівнем алкоголю (95–96%) є нейтральними з точки зору аромату. Тому вони не маскують смак базового вина. Крім того, цей дуже високий рівень алкоголю зменшує об’єм рідини, необхідної для доведення кріпленого вина до необхідної міцності алкоголю (зазвичай між 15–22% abv у готовому вині). Використання меншої кількості загального зміцнювального спирту дозволяє уникнути розбавлення базового вина.
Наслідки використання Aguardente близько 77% abv
При виготовленні портвейну, враховуючи, що Агуарденте, який використовується для виготовлення портвейну, має менший вміст алкоголю на об’єм (77%), більший загальний об’єм цього Агуарденте потрібен для зміцнення базових вин до бажаного кінцевого рівня алкоголю, зазвичай між 19 -22% в готовому вині. За винятком «Basic Ruby», «Tawny», білих і рожевих портвейнів, які можуть бути зміцнені мінімум до 18% абв.
Оскільки потрібно більше Aguardente, портвейни відображатимуть характерний характер виноградного спирту, безпосередньо пов’язаний із якістю дистильованого спирту, який використовується для кріплення вин. Виноградний алкоголь нижчої якості ризикує замаскувати аромати та властивості базового вина.
Крім того, деякі виробники портвейну вирішують використовувати більш ароматні стилі виноградних спиртних напоїв, особливо в червоних і рожевих портвейнах.
Aguardente у портвейнах до 1991 року
З 1967 по 1976 рік усі виробники були зобов’язані купувати Aguardente у Casa do Douro. Потім, у 1976 році, монополією на виноградний спирт керував IVP (Instituto Vinhos Porto, родоначальник сьогоднішнього IVDP). Отже, Aguardente був однаковим для всіх виробників вина та був нижчої якості, як правило, дешеві виноградні спиртні напої, виготовлені або на півдні Португалії, або у Франції.
Aguardente у портвейнах після 1991 року
Португалія офіційно приєдналася до ЄС у 1986 році, а до 1991 року виробникам портвейну було дозволено самостійно закуповувати та купувати власне агуранте на вільному ринку. В результаті помітно підвищилася якість виноградного спирту, який використовується для виготовлення портвейнів (кріплених).
Якісний вибір виробників портвейну
Завдяки цьому доступу до відкритого ринку винороби портвейну та виноробні компанії отримали глибше розуміння (через тести та послідовні ітерації) ролі Aguardente у якості готового вина.
Крім того, деякі виробники вирішили використовувати лише нейтральні виноградні спирти, щоб підкреслити властивості та смак базового вина. З іншого боку, інші виробники вважають за краще використовувати більш ароматні виноградні спирти (наприклад, із більш вираженими фруктовими ефірами), що призводить до іншого профілю вина.
Враховуючи, що брендинг є ключовим компонентом комерційного успіху кріплених вин, головним чином тому, що клієнти очікують незмінного стилю протягом багатьох років для брендів, які їм подобалися в минулому (клацніть тут, щоб дізнатися більше про ключові концепції брендингу вина). Дійсно, використання більш вираженого виноградного спирту може допомогти створити певний «стиль дому».
Нарешті, використання різних типів Aguardente (з точки зору профілю смаку) може запропонувати виробникам більше варіантів змішування, що, у свою чергу, сприяє створенню більшої складності та різноманітності портвейнів.
Слідкуйте за мною в соціальних мережах
Вино - це скарб для гурманів, не зловживайте алкоголем!
Жоден із цього вмісту не був спонсорованим
Я не отримував жодних подарунків чи безкоштовних зразків, які могли б бути пов’язані з цією статтею
Вино - це скарб для гурманів, не зловживайте алкоголем!
Жоден із цього вмісту не був спонсорованим
Я не отримував жодних подарунків чи безкоштовних зразків, які могли б бути пов’язані з цією статтею
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM