Q & A
Що таке «гіперокислення» у виноробстві?
Гіперокислення — це навмисний вплив сусла на сусло, що складається з добровільної аерації сусла (іноді насильницького), щоб сприйнятливі фенольні сполуки окислювалися під час бродіння...
Q & A
Що таке «асамбляж» у контексті виноробства?
Процес вибору партій для об’єднання для створення остаточного купажу, відомий як «асамбляж», є вирішальним кроком у створенні вишуканих вин…
Q & A
Розуміння підкислення, коли мова йде про вино
"Підкислення" - це процес виноробства, що полягає у підвищенні кислотності виноградного сусла або вина. Це законна і поширена практика в теплих виноробних регіонах, де виноград має тенденцію швидко втрачати кислотність до збору врожаю (в той час як в прохолодних виноробних регіонах, як правило, збагачують та/або осаджують сусло або вино, щоб компенсувати недостатню зрілість винограду)...
Проміжний
Розуміння ролі ацетальдегіду у вині
Ацетальдегіди - найпоширеніший член групи хімічних сполук, відомих як "альдегіди", природний компонент майже всіх рослинних матеріалів, включаючи виноград. Ацетальдегід є передостанньою речовиною, що бере участь у процесі ферментації (і тому є незначною складовою всіх ферментованих продуктів). Ацетальдегід природним чином присутній у вині, і всі вина все ще містять ацетальдегід після ферментації...
Q & A
Що таке «Захисне поводження з соком»?
Захисна обробка соку - це технологія обробки винограду та сусла, яка мінімізує вплив кисню і, відповідно, ризик окислення. Вважається, що це особливо важливо для білих вин, оскільки після того, як виноград подрібнюється і з нього виділяється сік,...
Q & A
Що таке «захисне виноробство»?
Ідея "захисного виноробства" полягає в тому, щоб зменшити вплив кисню і пов'язаний з ним ризик окислення. "Захисна обробка соку", як правило, включається в цей підхід...
Q & A
Розуміння техніки «Saignée» у виноробстві
"Saignée" - це французький термін, що означає "кровотеча" (від "наповнення резервуара кров'ю"). Це технологія виноробства, в результаті якої отримують рожеве вино, виготовлене шляхом стікання (або "кровопускання") певної кількості вільного соку з щойно подрібненого темношкірого винограду, як правило, після мацерації з попереднім бродінням...
Q & A
Розуміння маннопротеїнів
Манопротеїни - це полісахариди, що вивільняються з дріжджових клітин під час бродіння. Вони також можуть вивільнятися шляхом автолізу під час витримки осаду.
Q & A
Що називається «MARC» у французькому вині?
"Марк" - це загальний французький термін для позначення як "виноградних вичавок", так і, ширше, "бренді з вичавок". Виноградні вичавки - це фактично відходи прямого виноробства (як правило, відходи, що залишаються після пресування винограду), в той час як бренді з вичавок отримують шляхом дистиляції...
Q & A
Що таке «Pomace»?
З давніх-давен англійські виробники сидру називали відходи переробки фруктів "вичавками", що походить від латинського слова "pomum", яке означає "яблуко"...
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM