Ang Acetic Acid ay isang simpleng two-carbon fatty acid at isa sa mga mas karaniwang organikong kemikal na nakatagpo sa mga pagkain, ito rin ang pinakakaraniwan sa mga volatile acid. Ito ay isang natural na nagaganap na organic na acid na bumubuo sa karamihan ng pabagu-bagong kaasiman ng alak. Pinagsama sa ethanol, gumagawa ito ethyl acetate (amoy nail polisher sa mataas na konsentrasyon) na nagbibigay ng amoy ng suka sa isang alak (acescence), tinatawag din 'Piqure Acetique' sa Pranses.
Ang Acetic Acid ay isa rin sa pangunahing sangkap ng lasa na responsable para sa maasim na lasa ng suka.
Acetification
Acetification (ang proseso ng pagbabagong-anyo sa suka) ng isang alak ay nagsisimula kapag ito ay nalantad sa oxygen, na nagbibigay-daan acetobacter bacteria upang gawing acetic acid ang alak ng alak. Ang gayong alak ay maaaring inilarawan bilang acetic.
Mga kahihinatnan ng Acetification sa isang alak
Ang Acetic Acid ay direktang ginawa din sa panahon ng pangunahing pagbuburo at karamihan sa mga alak ay may nakikitang antas ng acetic acid na siyang resylt ng normal na aktibidad ng lebadura. Higit pa rito, ito ang pangunahing nag-aambag sa sukatan ng pabagu-bago ng kaasiman sa alak. Ang acetic acid perception threshold sa loob ng isang alak ay itinuturing na humigit-kumulang 600 mg/liter.
Mga sanhi ng pagbuo ng acescence ng alak
Ang 3 pangunahing sanhi ng alak acescence ay:
- sa pinakadulo simula ng pagbuburo, ang mga yeast na naroroon sa mga ubas ay maaaring makagawa ng acetic acid o ethyl acetate
- sa panahon ng alcoholic fermentation, ang lactic bacteria ay maaaring gumawa ng acetic acid mula sa mga sugars, ito ay tinatawag na "lactic sting" ('piqure lactique' sa French)
- sa panahon ng pagtanda ng alak, ang acetic bacteria ay maaaring mag-transform, sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang ethanol sa acetic acid, ito ang tinatawag na "acetic bite" ('piqure acetique' sa French)
Bakterya ng acetic acid
Ang karaniwang tinatawag na Acetic Acid ay sa katunayan isang pamilya ng genera na kinabibilangan Acetobacter at Gluconobacter.
Sundan mo ako sa aking Social Media
Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!
Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor
Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito
TL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
MS 
KM