Trpkost v vinu se nanaša na skupino občutkov, ki nastanejo zaradi krčenja, vlečenja ali gubanja ustnega tkiva pri okušanju vina.
Trpkost v vinu je prej veljala za enega glavnih okusov, skupaj z kislost, sladkost, kislost in predvsem grenkoba, s katero jo pogosto zamenjujejo. Kljub temu se zdaj razume kot taktilna reakcija, neodvisna od receptorjev okusa.
Beseda izvira iz latinščine ad stringere, kar pomeni vezati. Ta beseda je napovedala odkritje, da so tanini ali adstrigentni materiali tisti, ki mladim rdečim vinom dajejo otipljivo kakovost (čeprav imajo nekatera bela vina, zlasti nekatera oranžna vina, prav tako ta občutek).
Po drugi strani pa otipljivost rdečega vina močno izboljša primerna stopnja trpkosti, ki je prav tako bistvena za občutek v ustih in teksturo vina. Trpka vina lahko opišemo s pridevniki, podobnimi tistim, ki se uporabljajo za opisovanje tanini, kot so ostri, mehki, zeleni, smolnati, usnjati, oprijemljivi, agresivni in prožni. (glej polimerizacija taninov za več podrobnosti)
Medtem kislost in sladkost je znano, da spremenita adstringentno izkušnjo, trenutne enološke raziskave aktivno raziskujejo vpliv drugih sestavin vina, vključno s fenoli in zlasti tanini in pigmentiranimi tanini, na adstringentni občutek.
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM