Výraz „Pigeage“ je francúzske slovo, ktoré možno preložiť ako „Punching Down“. Používa sa na opis procesu stláčania šupiek vo vnútri muštu počas macerácie a/alebo fázy fermentácie.
Uzáver muštu, ktorý sa skladá zo šupiek hrozna, ktoré boli oxidom uhličitým vytvoreným počas fermentácie vytlačený do hornej časti nádrže, sa ručne alebo automaticky stlačí dole, aby znovu objal šťavu. V porovnaní s prečerpaním (s názvom Remontage vo francúzštine, kliknite sem pre ďalšie podrobnosti) alebo „vymazanie“ (kliknite sem pre viac podrobností o Delestage), táto extrakčná technika je jemnejšia. Ak sa požaduje znížené množstvo extrakcie alebo pre odrody s tenkou šupkou, ako je Pinot Noir alebo Grenache, je to preferovaná metóda.
Pigeage is often practiced by the cellar master because it offers many výhod.
Sledujte ma na sociálnych sieťach
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM