Istilah "Remontage" adalah kata Perancis yang dapat diterjemahkan sebagai "Pemompaan". Ini digunakan untuk menggambarkan proses pemompaan jus anggur di atas kulit selama fase maserasi dan/atau fermentasi anggur must.
Untuk mengekstrak jus sebanyak mungkin, nosel semprot digunakan untuk memompa jus ke tutup dari katup di bagian bawah tangki. Bergantung pada seberapa sering dan berapa lama setiap pemompaan dilakukan sepanjang hari, pembuat anggur dapat mengubah tingkat ekstraksi.
Seorang pembuat anggur dapat memilih untuk memompa hingga empat kali per hari saat ekstraksi berada pada titik tertinggi selama awal fermentasi. Umumnya, proses tersebut hanya dilakukan satu kali sehari menjelang akhir fermentasi. Dibandingkan dengan meninju ke bawah (disebut "Pigeage", klik di sini untuk detail lebih lanjut), pendekatan ini menghasilkan tingkat ekstraksi yang lebih tinggi sementara membutuhkan lebih sedikit pekerjaan. Namun, itu kurang ekstraktif daripada "Délestage" (klik di sini untuk detail lebih lanjut tentang Délestage). Ini sering digunakan untuk varietas anggur dengan kulit tebal seperti Syrah, Cabernet, dan Merlot.
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM