Äskettäin luotu menetelmä, nimeltään "proteiiniprofilointi", käyttää massaspektrometriaa rypälelajikkeen tai -tyypit paikantamiseksi jalostamattomasta mehusta tai viinistä. Rypäleissä veraisonin jälkeen syntyvä proteiini erottaa lajikkeet. Nämä proteiinit ovat suhteellisen stabiileja mehussa ja viinissä, toisin kuin DNA.
Tutkimus Australian Wine Research Institute sameutta muodostavista proteiineista on johtanut tähän mahdollisesti hyödylliseen työkaluun ostetun mehun ja viinin lajikkeen eheyden tarkistamiseksi, kunhan proteiineja ei ole poistettu hienontamalla. Vaaleakuoristen viinirypäleiden osalta menetelmällä on vahvat saavutukset, mutta tummakuoristen viinirypäleiden osalta tarvitaan enemmän tutkimusta. Analyysi ei ole vielä käyttökelpoinen päivittäiseen käyttöön vaakasillalla, koska se vaatii monimutkaisia laitteita ja erikoistunutta henkilökuntaa.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM