Etikkahappobakteerit

Acetobacter on etikkahappobakteerien (AAB) perheeseen kuuluva suku, joka tunnetaan kykenevänsä pilaamaan viiniä muuntamalla sen lopulta etikaksi. Niitä on kaikissa rypäleissä, mutta ne ovat yleisempiä rypäleissä, joissa on mätää.

Asetobakteeri voi selviytyä vain hapen läsnäolon ansiosta, ja se on myös yksi harvoista bakteeriryhmistä, jotka voivat elää viinin korkeahappaisessa (matala pH) ympäristössä (yhdessä maitohappobakteerien kanssa).