Ako hovoríme „Tank method“ v angličtine (skratka pre Method in closed tank) sa tiež často nazýva 'Cuve Close', 'Charmat' alebo 'Martinotti'. Je to jedna z najpoužívanejších metód na výrobu šumivého vína na svete. Často je v protiklade k iným metódam, ktoré sa považujú za prestížnejšie, a to k metóde „Méthode traditionnelle“ a tzv „Méthode Ancestrale“. Napriek tomu sa vo všeobecnosti považuje za kvalitnejšiu metódu ako „Sýtenie oxidom uhličitým“.
Výhody
Hlavnou výhodou tejto metódy je, že umožňuje vyrábať šumivé vína vo veľkých objemoch, rýchlo a lacno. V porovnaní s „tradičnou metódou“ si „tanková metóda“ vyžaduje oveľa menej práce a nákladov na zrenie. Vyžaduje si to aj nižšie náklady na skladovanie (pretože vína nemusia dozrievať v pivnici) a rýchlejšiu komercializáciu (lepší cash-flow).
Zvyčajne neexistuje hádanie (niektorí výrobcovia „tankovej metódy“ však používajú na miešanie kalov lopatku) alebo degorgement (pretože vo fľaši nedochádza k žiadnej druhej fermentácii). Väčšinu času tiež nedochádza k vyzrievaniu kalov v nádrži, ale niektorí výrobcovia uchovávajú víno na kaloch niekoľko mesiacov v nádrži z nehrdzavejúcej ocele.
Jedným z najznámejších šumivých vín na svete vyrábaných touto metódou je „Prosecco“.
Ďalšou dôležitou výhodou tejto metódy je, že umožňuje výrobcovi zachovať primárne arómy danej odrody hrozna bez toho, aby boli zmenené autolytickými arómami alebo dlhým starnutím. To platí najmä pre Prosecco, pretože sa vyrába s použitím poloaromatického hrozna nazývaného „Ghlera“, pri ktorom by „tradičná metóda“ úplne zabránila charakteristickú chuť hrozna.
„Tanková metóda“ sa prednostne používa aj pre šumivé vína vyrábané z veľmi aromatického hrozna, pre ktoré je rozhodujúce umožniť plné vyjadrenie vôní hrozna bez toho, aby boli zmenené akýmikoľvek autolytickými arómami. To platí najmä pre talianske šumivé Moscatos alebo dokonca niektoré nemecké rizlingy (kde výrobcovia chcú zachovať jemné arómy typické pre rizling).
Nevýhody
„nevykazujú žiadne sekundárne arómy (autolytické odvodené arómy) a žiadne terciárne arómy“
Hlavnou nevýhodou tejto metódy je, že šumivé vína vyrobené „tankovou metódou“ sú často pomerne jednoduchého štýlu a vykazujú len veľmi ovocné (primárne) chute. Vzhľadom na spôsob výroby zvyčajne nevykazujú žiadne sekundárne arómy (autolytické odvodené arómy) a žiadne terciárne arómy (arómy pochádzajúce zo starnutia). Znamená to tiež veľké investície do vyhradených zariadení (ako sú vystužené tlakové nádrže).
Ďalšou nevýhodou tejto metódy je, že pre jej imidž na trhu (nižší ako pri „tradičnej metóde“) má hrozno používané na výrobu tohto vína zvyčajne nižšiu kvalitu a je vysadené na miestach nižšej kvality. Mnohí výrobcovia šumivých vín „tankovou metódou“ hľadajú vysoké výnosy, preto využívajú vyššiu hustotu plantáží, vysokoúrodné hrozno a podpníky a menej kvalitné lokality (veľmi úrodné...). To im umožňuje predávať tieto vína za veľmi nízku cenu. Existuje však niekoľko výnimiek, keď sa výrobcovia snažia vyrábať veľmi kvalitné šumivé vína „Tank method“, ako napríklad „Rive“ alebo „Cartizze“ Proseccos.
Sledujte ma na sociálnych sieťach
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM