'Sotolon' er en forbindelse (3-hydroksy-4,5-dimentyl-2(5H)-furanon) som er en essensiell komponent i krydderet bukkehornkløver og kan finnes i et bredt spekter av produkter fra botrytiserte viner til stekt tobakk.
Sotolon er ansvarlig for hasselnøttene og spesielt krydret aromaer som finnes spesielt i Vin Jaune fra Jura, i Tokaji, og i noen forsterkede viner, inkludert noen Vins Doux Naturels og portviner. Det er spesielt dominerende i Rancio-viner fra Banyuls (Roussillon, Sør-Frankrike).
Sotolon dannes delvis under aldringsprosessen, spesielt under oksidativ aldring. Det er et smaksmolekyl som japanske forskere først identifiserte i rårørsukker på slutten av 1970-tallet. Den har også en veldig lav smaksterskel og dannes i karbohydratrike medier.
Følg meg på mine sosiale medier
Vin er en gourmetskatt, ikke misbruk alkohol!
Ingenting av dette innholdet har blitt sponset
Jeg mottok ingen gaver eller gratis vareprøver som kunne være relatert til denne artikkelen
NB 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM