Mis on Aguardente (Aguardiente)
"Aguardente" (nimetatakse ka "Aguardiente") on destilleeritud alkohoolne jook, mida kasutatakse veinide kangendamiseks, kui veinivalmistaja soovib valmistada kangendatud veini. Enamik kangendatud veine kogu maailmas on tavaliselt kangendatud 95–96% abv alkohoolse viinamarjapiiritusega. Veiniseaduste kohaselt tuleb portveine aga kangendada destilleeritud alkohoolse piiritusega 77% abv (+/– 0,5%).
95–96% abv alkohoolse viinamarjapiirituse kasutamise eelised
Nii kõrge alkoholisisaldusega liköörid (95–96%) on aroomide poolest neutraalsed. Seetõttu ei varja need põhiveini maitset. Lisaks vähendab see väga kõrge alkoholisisaldus vedeliku mahtu, mis on vajalik kangendatud veini viimiseks nõutava alkoholisisalduseni (tavaliselt vahemikus 15–221 TP3T abv valmisveinis). Väiksema kangendatud piirituse kasutamine väldib baasveini lahjendamist.
Umbes 77% abv Aguardente kasutamise tagajärjed
Portveinide valmistamisel, kuna portveinide valmistamisel kasutatud Aguardente alkoholisisaldus mahu kohta (77%) on väiksem, on baasveinide kangendamiseks vajalik selle Aguardente kogumaht soovitud lõpliku alkoholisisalduseni, tavaliselt vahemikus 19 -22% valmisveinis. Välja arvatud 'Basic Ruby', 'Twny', valged ja roosad portveinid, mida saab kangendada vähemalt 18% abv.
Kuna Aguardente'i on vaja rohkem, on portveinidel viinamarjapiirituse eripära, mis on otseselt seotud veinide kangendamiseks kasutatud destilleeritud alkoholi kvaliteediga. Madalama kvaliteediga viinamarjapiiritus võib varjata baasveini aroome ja omadusi.
Lisaks otsustavad mõned portveinitootjad kasutada aromaatsemaid viinamarjadest valmistatud kangeid jooke, eriti punaste ja roosade portveinide puhul.
Aguardente portveinides enne 1991. aastat
Aastatel 1967–1976 pidid kõik tootjad ostma oma Aguardente Casa do Dourost. Seejärel, 1976. aastal, haldas viinamarjapiirituse monopoli IVP (tänapäeva IVDP esivanem Instituto Vinhos Porto). Järelikult oli Aguardente kõigile veinitootjatele ühesugune ja madalama kvaliteediga, tavaliselt kas Lõuna-Portugal või Prantsusmaal valmistatud odavad viinamarjadest kanged alkohoolsed joogid.
Aguardente portveinides pärast 1991. aastat
Portugal ühines ametlikult EL-iga 1986. aastal ning 1991. aastaks lubati portveinitootjatel hankida ja osta oma aguardente iseseisvalt vabaturult. Selle tulemusena tõusis selgelt portveinide (kangendatud) valmistamisel kasutatud viinamarjapiirituse kvaliteet.
Portveinitootjate tehtud kvaliteedivalikud
Selle avatud turule pääsemise tulemusena on portveinitootjad ja veinitootjad saanud (testide ja järjestikuste iteratsioonide kaudu) sügavama arusaama Aguardente rollist valmisveini kvaliteedis.
Lisaks on mõned tootjad otsustanud kasutada ainult neutraalseid viinamarjadest kangeid jooke, et rõhutada baasveini omadusi ja maitseid. Spektri teises otsas eelistavad teised tootjad kasutada aromaatsemaid viinamarjadest kangeid alkohoolseid jooke (näiteks rohkem väljendunud puuviljaestritega), mille tulemuseks on erinev veiniprofiil.
Arvestades, et bränding on kangendatud veinide kaubandusliku edu võtmekomponent, peamiselt seetõttu, et kliendid ootavad nende kaubamärkide puhul, mida nad varem nautisid, ühtseid stiile aastate jooksul. (Viinibrändi võtmekontseptsioonide kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin). Tõepoolest, tugevama viinamarjapiirituse kasutamine võib aidata luua teatud "maja stiili".
Lõpuks võib eri tüüpi Aguardente kasutamine (maitseprofiili osas) pakkuda tootjatele rohkem segamisvalikuid, mis omakorda aitab luua portveinide keerukust ja mitmekesisust.
Jälgi mind minu sotsiaalmeedias
Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!
Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud
Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud
Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!
Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud
Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud
ET 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM