Eddikesyre Bakterier

Acetobacter er en slægt inden for familien af eddikesyrebakterier (AAB) kendt for at være i stand til at ødelægge vin ved at omdanne den til eddike. De er til stede på alle druer, men de er mere almindelige på druer, der har råd.

Acetobacter kan kun overleve takket være tilstedeværelsen af ilt og er også en af de meget få grupper af bakterier, som kan leve i vinens højsyre (lav pH) miljø (sammen med mælkesyrebakterierne).