The Ацетобактер е род от семейството на оцетнокиселите бактерии (AAB), известен с това, че може да разваля виното, като го превръща в оцет. (кликнете тук, за да научите повече за ролята на оцетната киселина във виното). Те се срещат по всички видове грозде, но са по-често срещани при грозде, което е изгнило.
Ацетобактер може да оцелее само благодарение на наличието на кислород и също така е една от малкото групи бактерии, които могат да живеят във висококиселинната (ниско pH) среда на виното (заедно с млечнокиселите бактерии).
Условия за развитие на Acetobacter
Идеални условия за растеж на ацетобактер са:
- Температури между 30°C и 40°C (86°F и 104°F)
- Сравнително високи стойности на pH между 3,5 и 4,0
- Ниски концентрации на алкохол
- Липса на серен диоксид
- Обилни доставки на кислород
Решения за избягване на развитието на Acetobacter
Следователно винопроизводителите са склонни да предпочитат следните условия, за да избегнат развитието му във виното:
- Ниски температури на съхранение
- Добавяне на серни диоксиди (наричани още "сулфити") в рамките на законовите ограничения (някои винопроизводители се опитват да намалят употребата им до абсолютния минимум). Всъщност серните диоксиди действат като дезинфектант
- Минимизиране на контакта с кислород на всяка стъпка от процеса на производство на вино
- Поддържайте бъчви, бъчви и резервоари пълни през цялото време, за да избегнетенепълно количество“ (въздушен контакт). В противен случай виното се покрива със смеси от инертен газ, въглероден диоксид или азот.
- Поддържане на добро ниво на киселинност в базовото вино
- Поддържане на добро ниво на алкохол в базовото вино
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM