Penuaan anggur adalah bagian penting untuk mendapatkan hasil maksimal darinya, tetapi bertentangan dengan kepercayaan umum, hanya sebagian kecil anggur yang mendapat manfaat dari penuaan botol yang diperpanjang. Sebagian besar anggur yang dipasarkan saat ini, baik merah maupun putih dan rosé, dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam satu atau dua tahun setelah pembotolan.
Sekilas tentang wine yang tidak boleh berumur
Anggur yang umumnya tidak membaik dengan waktu dalam botol dan biasanya paling baik dikonsumsi sesegera mungkin setelah pembotolan adalah sebagai berikut:
- anggur dalam kotak
- anggur dengan penutupan sintetis
- anggur berlabel 'anggur meja' (terutama di Uni Eropa)
- Kendi Anggur di AS, sebagian besar anggur rosé, sebagian besar 'Vins de Pays' Prancis
- paling Spanyol 'Vino de la Tierra'
- IgT Italia termurah
- sebagian besar anggur bermerek dan 'komersial' (terutama yang dijual di supermarket)
- sebagian besar anggur Anggur Prancis diberi label sebagai 'Nouveau' (beberapa anggur di luar Prancis mungkin juga menyebutkan ini dan tidak cocok untuk penuaan botol juga)
- sebagian besar anggur dirilis dalam waktu enam bulan setelah panen
- anggur Ruby Port paling dasar
- sebagian besar anggur Tawny Port
- sebagian besar anggur Moscato
- kebanyakan anggur Asti
Gambaran tentang wine yang tidak boleh berumur
Meskipun berkualitas unggul, anggur berikut tidak akan mendapat manfaat (sebenarnya, akan sangat menderita) dari penuaan botol karena karakternya mengharuskan untuk dinikmati segar dan muda:
- anggur Jerez Fino (anggur Jerez-Xeres-Sherry)
- anggur Manzanilla
Aturan umum untuk menentukan kemampuan wine untuk berumur
Bahkan di antara anggur yang lebih baik, anggur yang berbeda matang pada tingkat yang berbeda, sesuai dengan karakteristik vintage masing-masing, asalnya yang tepat, dan cara pembuatannya.
Secara umum, semakin rendah pH anggur, semakin lama kemampuannya untuk berkembang.
Aturan global untuk penuaan anggur putih
Faktor-faktor seperti fermentasi tong untuk putih dan pematangan tong untuk anggur warna apa pun memainkan peran langsung dalam kemungkinan siklus hidup anggur.
Di antara anggur putih, sebagian karena prekursor keasaman dan rasa yang lebih tinggi, Riesling dan Loire Chenin Blanc terbaik berkembang lebih lambat daripada anggur berdasarkan Chardonnay.
Aturan global untuk penuaan anggur merah
Di antara anggur merah, secara umum, semakin tinggi tingkat senyawa rasa dan fenolat (terutama tanin), semakin lama usianya.
Sebagian besar anggur yang dibuat dari anggur Cabernet-Sauvignon dan Nebbiolo (serta banyak anggur yang dibuat dari Syrah/Shiraz) harus berusia lebih lama daripada Merlot dan Pinot Noir. Hal ini disebabkan tingkat tanin dan fenolik yang lebih tinggi secara alami untuk varietas anggur ini. Perlu dicatat bahwa Gamay dan Grenache memiliki kadar tanin dan fenolik yang lebih rendah daripada Merlot dan Pinot Noir.
Tinjauan tentang anggur yang membutuhkan penuaan botol untuk mengembangkan potensi penuhnya
Secara umum, anggur berkualitas lebih baik yang dibuat dari varietas anggur berikut akan mendapat manfaat dari penuaan botol.
Anggur merah dengan potensi penuaan: ikhtisar
Di bawah ini Anda akan menemukan panduan kasar tentang perkiraan potensi penuaan dari beberapa anggur merah terkenal (dan varietas anggur yang terkait):
- Aglianico dari Taurasi (4-15 tahun)
- Baga dari Bairrada (4-8 tahun)
- Cabernet Sauvignon (4-20 tahun)
- Melnik dari Bulgaria (3-7 tahun)
- Merlot (2-12 tahun)
- Nebbiolo (4-20 tahun)
- Pinot Noir (2-8 tahun)
- Raboso de Piave (4-8 tahun)
- Sangiovese (2-8 tahun)
- Saperavi (3-10 tahun)
- Syrah/Shiraz (4-16 tahun)
- Tannat Madiran (4-12 tahun)
- Tempranillo (2-10 tahun)
- Xinomavro dari Yunani (4-10 tahun)
- Zinfandel (2-6 tahun)
Anggur putih dengan potensi penuaan: ikhtisar
Di bawah ini Anda akan menemukan panduan kasar tentang perkiraan potensi penuaan dari beberapa orang kulit putih terkenal (dan varietas anggur yang terkait):
- Chardonnay (1-6 tahun)
- Chenin Blanc dari Loire (4-30 tahun)
- Furmint Hongaria (3-25 tahun)
- Petit Manseng dari Jurançon (3-10 tahun)
- Pinot Gris (1-6 tahun)
- Riesling (2-30 tahun)
- Semillon (anggur kering) (2-7 tahun)
- Anggur botrytized seperti Sauternes, Tokaji… (5-25 tahun)
Aturan umum untuk jenis anggur lainnya
Kecuali Eiswein Jerman terbaik, Icewines cenderung matang dengan cepat.
Sebagian besar anggur yang diperkaya dan produk serupa, seperti Vins Doux Naturels (dari Roussillon) dan Vins de Liqueur, dikemas dalam botol ketika produsennya yakin bahwa anggur tersebut siap untuk diminum. Namun, sebagian besar anggur yang diperkaya memiliki kapasitas untuk disimpan mengingat kadar alkoholnya yang lebih tinggi. Namun demikian, itu tidak berarti bahwa anggur ini akan menjadi lebih kompleks melalui penuaan botol. Pengecualian untuk ini adalah anggur berikut yang perlu disimpan di gudang anggur untuk mengembangkan potensi penuhnya:
- anggur Jerez botolan ('Jerez-Sherry-Xeres' anggur)
- Vintage Port, karena dirancang khusus untuk penuaan botol yang lama
- anggur Port single-quinta
- 'Anggur Pelabuhan Berkulit'
Aturan umum untuk penuaan anggur bersoda
Sebagian besar anggur Prosecco, Asti, dan dasar Lambrusco dibuat untuk diminum di usia muda. Aturan umumnya adalah bahwa anggur bersoda yang dibuat melalui 'Metode Tangki' biasanya tidak dirancang untuk menua (dengan beberapa pengecualian kualitas tinggi).
Biasanya anggur bersoda yang dibuat melalui Metode Tradisional (méthode Champenoise) lebih siap untuk menua dengan baik, terutama yang sangat asam (misalnya, Blanc de Blancs dari daerah anggur yang lebih dingin). Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang dampak keasaman anggur.
Namun, anggur bersoda seperti beberapa anggur Champagne bergengsi yang diberi label sebagai 'Recently Disgorged' ('Récemment Degorgé' dalam bahasa Prancis) dan 'Late Disgorged' ('Degorgement Tardif' dalam bahasa Prancis) sama sekali tidak dirancang untuk disimpan lebih lama dalam botol. Anggur ini dapat memburuk dengan cepat setelah dikeluarkan (klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang anggur ini).
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM