Acetobacter

Acetobacter je rod v rodině octových bakterií (AAB), známý tím, že je schopen kazit víno jeho přeměnou na ocet. Jsou přítomny na všech hroznech, ale jsou častější na hroznech, které mají hnilobu.

Acetobacter může přežít pouze díky přítomnosti kyslíku a je také jednou z mála skupin bakterií, které mohou žít ve vysoce kyselém (nízkém pH) prostředí vína (společně s bakteriemi mléčného kvašení).