Стипчивостта във виното се отнася до група от усещания, които възникват от свиване, дърпане или набръчкване на тъканите на устата при вкусване на вино.
Преди се смяташе, че стипчивостта на виното е един от основните вкусове...
По-малките молекули се свързват заедно по време на молекулярния процес на полимеризация, за да генерират по-големи. Простите аминокиселини се комбинират или полимеризират в много дълги вериги, за да образуват протеини, някои от които служат като ензими, във всички живи същества.
„Еноцианинът“ е таниново съединение, извлечено от люспите на черно грозде, включващо смес от пигментирани танини, някои антоцианини и други феноли. Предлаган на пазара като хранителен оцветител, еноцианинът е ценен източник на естествен пигмент, предлаган от Pomace...
Дървесните танини и други феноли придават цвят и стипчивост на готовото вино. Освен това, като се има предвид, че виното е биологично активно по време на процеса на стареене, танините, извлечени от дървесината по време на този продължителен период на контакт, ще балансират окислително-редукционния цикъл на виното, предотвратявайки окисляването и намалявайки вероятността от отблъскващи редуктивни миризми.
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM