Въпроси и отговори
Каква роля играят „терпените“ в процеса на отлежаване и стареене на виното?
Етеричните масла, известни като „терпени“, могат да бъдат намерени в американския дъб и в по-малка степен в някои видове френски дъб.
Етеричните масла, известни като „терпени“, могат да бъдат намерени в американския дъб и в по-малка степен в някои видове френски дъб.
„Летливите феноли“ са продукти от разграждането на лигнина, които не се срещат, когато чисто нови дъбови бъчви не се нагряват (не се препичат) по време на процеса на тяхното производство.
Ванилинът, продукт от разграждане на лигнин, е най-известният член на групата на фенолните алдехиди. Забележимо е, че колкото повече дъбови бъчви се нагряват (препичат) по време на процеса на тяхното производство,
„Лактоните“ са отговорни за дъбовите аромати, отделяни във виното по време на процеса на стареене на дървесината.
Продуктите на разграждане на въглехидратите са част от голяма и сложна група, която включва фурфурали, циклотен и малтол.