Baktérie kyseliny octovej

Acetobacter je rod v rámci rodiny baktérií kyseliny octovej (AAB), známy tým, že je schopný pokaziť víno jeho premenou na ocot. Vyskytujú sa na všetkých hroznoch, ale častejšie sa vyskytujú na hrozne, ktoré má hnilobu.

Acetobacter môže prežiť len vďaka prítomnosti kyslíka a je tiež jednou z mála skupín baktérií, ktoré môžu žiť vo vysoko kyslom (nízke pH) prostredí vína (spolu s baktériami mliečneho kvasenia).