Meskipun menghasilkan anggur merah yang khas, wilayah Friuli Venezia Giulia (wilayah paling timur di Italia utara) terkenal dengan anggur putihnya.
Di sinilah gelombang baru anggur varietas segar yang dibuat secara protektif pertama kali diproduksi di Italia pada akhir tahun enam puluhan, ketika Mario Schioppetto memperkenalkan teknik pembuatan anggur mutakhir, yang saat ini umum untuk vinifikasi anggur putih.
Dan di sinilah, sekitar tiga puluh tahun kemudian, segelintir produsen dari Oslavia dan dari dataran tinggi Karst kembali ke asal mula pembuatan anggur, menemukan kembali waktu maserasi yang lama dan penuaan amphora, sehingga melahirkan apa yang sekarang kita kenal sebagai “anggur oranye ”.
Apa itu Pinot Grigio Ramato?
Ramato, seperti yang sering disebut, jelas bukan hal baru. Namun, ada semakin banyak ruang bawah tanah yang mengemasnya hari ini, yang jelas menunjukkan meningkatnya minat terhadapnya. Tapi bagaimana kita bisa mendefinisikan gaya ini?
“Pinot Grigio Ramato gaya anggur yang sulit untuk didefinisikan secara teoritisy”
Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya, anggur Pinot Grigio ("Pinot abu-abu") mendapatkan namanya dari warna kulit buah beri yang cukup gelap. Anggur berkulit ungu yang ikonik ini adalah bagian dari tradisi pembuatan anggur yang telah berlangsung lama dan warisan lokal di wilayah Friuli. Dan, ketika buahnya dibiarkan bersentuhan dengan kulitnya setelah dihancurkan, bahkan untuk waktu yang singkat, bahkan pada suhu rendah, hasilnya adalah anggur berwarna tembaga.
Jadi, daripada gaya tetap dengan batasan ketat, kita bisa mempertimbangkannya Ramatos adalah cara pembuat anggur Friuli menunjukkan visi mereka, keterampilan membuat anggur, mencoba teknik inovatif, dan memanfaatkan potensi varietas ini.
Ramato, sebelum Pinot Grigio
Pinot Gris diperkenalkan di Friuli pada abad XIX, jauh sebelum revolusi baja tahan karat, (yaitu, ketika anggur putih juga dibuat melalui kontak kulit di wadah jenis lain dengan kontrol suhu yang lebih sulit). Putih yang sangat tradisional ini dapat dianggap sebagai versi Ramato 1.0.
“sekarang menarik lebih banyak konsumen dan menggoda bahkan selera yang kurang berpendidikan”
Apa yang baru sekarang, adalah gaya anggur berwarna auburn yang lebih ringan, yang memenuhi permintaan anggur dengan rasa yang lebih berani di botol terakhir. Meskipun warna ini akan dilihat sebagai default yang jelas oleh konsumen belum lama ini, sekarang menarik lebih banyak konsumen dan menggoda selera bahkan yang kurang berpendidikan. Peningkatan popularitas baru-baru ini membuka jalan bagi anggur "benar-benar oranye" dan mempersiapkan pelanggan anggur untuk memahami gaya yang bahkan lebih tidak konvensional.
Pilihan utama saya Ramatos di Friuli
Kilang Anggur VISTORTA
Vista adalah gudang terkenal di Sacile yang dimiliki oleh keluarga Bardolini, terutama terkenal dengan anggur Merlot berkualitas tinggi. Mereka juga memproduksi anggur putih dari varietas lokal, termasuk dua gaya Pinot Grigio, satu pasti putih dan satu dimaserasi sebentar, yang memberi penghormatan pada tradisi tanpa terlalu membingungkan konsumen.
Untuk menghasilkan yang terakhir, anggur organik hanya disebut Pinot Grigio Ramato, mereka merendam kulit dalam suhu dingin hanya selama dua belas jam, menjaga suhu sekitar 8°C (sekitar 46°F), kemudian mereka membiarkan must perlahan memfermentasi kulit, kira-kira satu minggu pada suhu 16°-17°C (61 °-63°F).
Pinot Grigio ini kemudian matang dalam tong beton selama enam bulan dan berutang rasa bulatnya yang cantik ke "bâtonnage" mingguan (pengadukan lees, proses yang mencampurkan anggur dan sedimen untuk membantu menghasilkan aroma sekunder), sementara masih berada di ujung yang baru. jangkauan.
Ruang bawah tanah itu sendiri menyarankan untuk menikmati anggur ini dengan makanan pembuka musim panas dan hidangan ringan, seperti ikan atau daging putih. Ini karena karakter buahnya, yang dapat berkisar dari buah persik hingga stroberi liar, sementara masih menunjukkan sedikit kerenyahan di langit-langit mulut (berkat wadah pematangan yang hampir netral yang mereka gunakan).
SPECOGNA
“Sebaliknya, seperti yang bisa dibayangkan, ekstraksi panjang itulah yang menjadi alasan kebulatan tersebut“
Pindah ke sebutan bergengsi, Friuli Colli Orientali, kita bertemu Specogna di Corno di Rosazzo, pembuat anggur yang belum pernah mencoba gaya Pinot Grigio yang berbeda dari Ramato sejak vintage pertamanya pada tahun 1973.
Hidungnya Pinot Grigio Riserva entah bagaimana menyerupai anggur merah, menunjukkan ceri dan aroma buah berry, bersama dengan rasa gurih yang menyenangkan (disebabkan oleh dua tahun yang dihabiskan untuk ampasnya) yang meningkatkan kegigihannya.
Ini jelas merupakan anggur maserasi (dibiarkan selama dua minggu di kulit), namun tidak terlalu fenolik di mulut.
Sebaliknya, seperti yang bisa dibayangkan, ekstraksi panjang itulah yang menjadi alasan kebulatan tersebut. Cristian, pembuat anggur di Specogna dan pemilik gudang bersama saudaranya Michele, menjelaskan bahwa ekstraksi yang lebih lama tidak hanya berarti lebih banyak tanin, tetapi juga memberikan jumlah polisakarida yang lebih tinggi, membuat polimerisasi tanin lebih cepat dan lebih terintegrasi. Perlu juga dicatat bahwa penuaan yang lama dan hati-hati dalam tong netral juga berperan dalam hasil akhir ini.
Specogna Pinot Grigios yang lebih segar juga menampilkan jubah clementine bersama dengan hidung yang lebih "memutih", dengan aroma tropis dan pir.
SCARBOLO
“bertujuan menghancurkan kepastian masyarakat tentang potensi varietas”
Spektrum luas waktu maserasi yang diberikan oleh Pinot Grigio dapat ditemukan dalam produksi satu kilang anggur: Scarbolo, ruang bawah tanah visioner di DOC Grave, yang dapat dihitung sebagai pelopor kembalinya gaya ini.
Milik mereka XL lahir pada awal tahun 2000-an, tepat ketika Pinot Grigios yang renyah berkembang di semua pasar, dengan tujuan ganda untuk menghancurkan kepastian orang tentang potensi varietas dan menjaga tradisi tetap hidup.
Saat ini, ia difermentasi sepenuhnya pada kulitnya selama dua minggu dan berumur dua tahun di dalam kayu. Aromanya juga lebih menyerupai anggur merah daripada anggur putih atau oranye, dan dengan jelas mengungkapkan hubungan dekat varietas tersebut dengan anggur Pinot Noir.
Salvadi adalah versi "liar" (itu artinya, dalam bahasa Friulian), lebih tinggi dalam keasaman yang mudah menguap karena penggunaan SO2 yang lebih sedikit2 dan sedikit kurang elegan, tetapi lebih ekspresif dan mengesankan. Pinot Grigio ini akan menyenangkan mereka yang mencari kekasaran dalam anggur. Namun, masih cukup seimbang untuk dinikmati oleh konsumen yang kurang toleran berkat konsentrasi aromanya yang penuh.
ILRamato – yang namanya bermain dengan kata “amato”, (“il Amato” yang berarti “yang tercinta” dalam bahasa Italia) dibuat pada tahun 2006. Ini adalah ekspresi anggur paling segar dari Pinot Grigio berwarna tembaga. Ini hanya mengalami maserasi kulit selama 24 jam, dan memang tekstur dan buketnya benar-benar menyerupai anggur putih, namun kaya mineral, dan gurih. Ini menawarkan kesan yang lebih tahan lama dan berdampak lebih tinggi pada langit-langit mulut daripada yang diharapkan orang.
Masa Depan Ramatos
Apakah produksi Pinot Grigio Ramato akan melampaui batas Friuli mungkin bergantung pada kapasitas tren rosé untuk bertahan. Sekitar dua puluh atau tiga puluh tahun yang lalu, ketika Pinot Grigios putih yang diproduksi secara massal menjadi tren, produsen seperti Specogna dan Scarbolo berjuang untuk menjual "ramatos" mereka, karena konsumen yang tidak berpendidikan tidak menerima anggur dengan warna merah muda, jika dibuat dari buah anggur. variasi mereka”tahu" menjadi putih.
Saat ini, berkat meningkatnya konsumsi anggur rosé di dunia, kategori yang sama dari peminum yang tidak berpendidikan dapat lebih mudah menerima anggur berwarna salmon, asalkan dibuat secara protektif dan tidak terlalu banyak tekanan pada varietasnya.
“semakin melegitimasi warna seperti itu untuk varietas putihy“
Peningkatan suhu di Italia utara dan kondisi pertumbuhan yang lebih kering akibat perubahan iklim, bersamaan dengan waktu maserasi yang relatif singkat, memungkinkan produsen massal Pinot Grigios yang berbasis di Dataran Padana (yang model bisnisnya mengharuskan mereka untuk mendistribusikan anggur mereka dengan cepat dalam skala besar ) untuk menghasilkan anggur “ramatos” segar, sehingga semakin melegitimasi warna seperti itu untuk varietas putih di mata konsumen akhir.
Namun, ini masih akan menjadi produk yang sangat berbeda dari anggur yang dibuat di Grave, Colli Orientali, dan Collio DOCs (Denominazione de Origina Controllata = Denominasi Asal yang Dilindungi). Sama berbedanya hari ini dengan Pinot Grigios putih yang diproduksi artisanal dari daerah tersebut selalu (lebih dari) selangkah lebih maju dari produksi industri dari Dataran Padana. Sekalipun akan mempersiapkan segmen konsumen terbesar untuk keberadaannya, lahirnya pasar massal untuk industri Pinot Grigio Ramatos pada akhirnya dapat merusak citra kerajinan tangan yang ditemukan di Friuli.
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM