концентрация

Въпреки че свръхекстракцията се превръща в редовна грешка в днешно време, тъй като хората свързват качеството с цвета, „екстракцията“ в контекста на виното обикновено се отнася до екстракцията на ценни феноли от гроздови твърди частици преди, по време и след ферментацията. Вината с прекомерна екстракция нямат баланс и плодова експресия.